“开云(中国)Kaiyun·官方网站”便利店抢占中档咖啡市场 这个多元玩家有何优势？

本文摘要：更加将近，瀚哥的同事之间忽然风行了一股风潮，每天中午吃完午饭之后，同事们就不会成群结队的前往楼下的便利店，去卖上一杯美美的现磨咖啡，然后再行散步返回公司，这些同事大多是曾多次星巴克、太平洋等咖啡连锁品牌的拥趸，而现在完全清一色的由路转粉沦为了公司楼下便利店的常客，这种情况让瀚哥惊讶深感，瀚哥找到虽然现象刚经常出现，但是太阳底下没新鲜事，善士多、罗森、全家等等便利店巨头早于在几年前就早已布局咖啡市场，但是直到更加将近便利店咖啡却沦为了一代爆品，这究竟是怎么回事?让我们一起来想到。

更加将近，瀚哥的同事之间忽然风行了一股风潮，每天中午吃完午饭之后，同事们就不会成群结队的前往楼下的便利店，去卖上一杯美美的现磨咖啡，然后再行散步返回公司，这些同事大多是曾多次星巴克、太平洋等咖啡连锁品牌的拥趸，而现在完全清一色的由路转粉沦为了公司楼下便利店的常客，这种情况让瀚哥惊讶深感，瀚哥找到虽然现象刚经常出现，但是太阳底下没新鲜事，善士多、罗森、全家等等便利店巨头早于在几年前就早已布局咖啡市场，但是直到更加将近便利店咖啡却沦为了一代爆品，这究竟是怎么回事?让我们一起来想到。　　一、从咖啡馆到便利店对于中国人来说，咖啡是一种十分类似的饮料，从传统来说，咖啡是西方的舶来品，是西方各国带回中国的一种生活方式，与喝咖啡比起中国具有几千年的饮茶传统，茶叶在中国远比咖啡享有着更加多的受众。

然而，改革开放以来，喝咖啡作为一种西方现代的生活方式在都市白领中显得更加普及，瀚哥周围的朋友大多数都市咖啡党，而像瀚哥这样的茶叶党居然沦为了少数派。中投顾问公布的《2016～2020年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》回应，在中国，咖啡算不上普及，但是这一咖啡市场基数较小的人口大国，正在建构世界上 快速增长的快速增长，咖啡消费平均值每年快速增长多达25%。而观研天下另编写的一份报告认为，仅有按照每年15%以上茁壮来看，到2020年中国咖啡市场就有3000亿元。

　　近年来，随着星巴克、Costa等西方咖啡连锁企业的转入，更加多的咖啡店开始经常出现在街角巷陌，喝咖啡正在被更好的人认识，但是在非常宽的一段时间内，咖啡市场经常出现了显著的两极分化的趋势，一方面，雀巢为代表的速溶咖啡因为其低廉的价格，较慢的冲泡方式累积了大量的用户，在低端市场占有了较小的市场份额，速溶咖啡的价格一般在5元每杯以内，另一方面，以星巴克、Costa为代表的连锁咖啡企业以及手冲咖啡渐渐在高端市场崭露头角，喝咖啡正在沦为商务谈判的一种方式，其价格广泛在20元以上，广泛在30-40元之间。而10元-20元之间的中档咖啡市场却存留了一份空白，直到更加将近这个空白市场被爆炸了，爆炸空白市场的正是随处可见的24小时便利店们。

以市场份额 低的全家便利店为事例，根据DT财经的数据表明，2016年全家便利店售出了1000万杯咖啡，同比快速增长了140%，在上海地区的某些核心门店，每天售出300杯咖啡几乎不是问题，这个规模甚至多达了不少连锁咖啡企业。而根据DT财经对于善士多便利店的专访，这种咖啡业务毛利率高达50%以上，虽然约将近星巴克等咖啡连锁店90%毛利水平的滑稽程度，但是便利店可观的基数，可怕的销售量于是以让咖啡业务沦为了便利店 为赚的业务类型，不少便利店早已将咖啡机摆到了收银台 醒目的方位，从而让顾客可以 时间看见。但是，为什么咖啡能沦为便利店赚的一张 呢?瀚哥指出主要原因在以下几个方面：　　一是生活节奏的较慢升级。原本在街角的连锁咖啡厅喝咖啡是一种来自西方的生活方式，但是实质上随着大家生活节奏的日益加快，除非你要在咖啡厅会友、商讨，其他基本上也很少有人需要确实静静地在咖啡厅喝上一杯咖啡了，工作节奏的加快让市场需求较慢再次发生了进化，这种进化市场需求进化必要造成的结果，就是更加多的连锁咖啡厅变为了一种店内厅，大量的人要不买了拿走，要不必要在店内平台点上咖啡由店内小哥来送来店内。

从而让咖啡厅的市场需求由原本执着矮小上产生了实际的变化。　　二是市场需求发展的极修改。

自从无印良品转入中国之后，更加多的人开始了拒绝接受了近于珍主义的生活方式，为了符合快节奏非常简单好用的生活理念。更加多的人会把点的咖啡品种探讨在拿铁、美式、意大利稀释、卡布基诺等少数几个类型，点咖啡类型的集中化必要造成了咖啡调制门槛的上升，原本调制咖啡是一种具备一定技术含量的劳动，但是由于集中化程度的提升，这些问题都慢慢不是问题，通过一个专业化的咖啡机就需要解决问题，品种较少让咖啡机可以大行其道，顾客到这里不是展开冲动消费，他们往往在前往便利店之前就早已已完成了出售的点单预设。基本款沦为了便利店主导的咖啡品种，这也大大降低了咖啡连锁店和便利店之间的差异化，减少了门槛。　　三是便利店咖啡品质的提高。

在2010年前后，便利店咖啡刚发售的时候，便利店的咖啡品质还是和连锁外资咖啡店具有一定的差距，意味着比速溶咖啡好喝一些而已，但是随着便利店的大大发展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鲜奶等原本咖啡厅才有的品质咖啡，早已沦为了不少便利店的标配，这些品质的必要提高让便利店的咖啡具有直追咖啡厅的趋势，但是从售价来说，便利店咖啡的售价只有星巴克、Costa等咖啡厅的三分之一到二分之一，这种价格优势让大量的白领渐渐将自己的嗜好从咖啡厅改向了便利店。　　这三点让便利店牢牢地逃跑了“刚刚须要”消费者，这些执着较慢、便利、性价比的消费者大大地被从咖啡厅纳到便利店，铸就了便利店咖啡的顺利。

与便利店咖啡一起较慢茁壮的还有便利店如雨后春笋一样的发展速度，在很多一线城市甚至可以回头500米就需要精彩的寻找一家便利店，这让便利店咖啡笔可得，转角就能遇见一杯咖啡的理念很快风行出去。　　二、从便利店到便捷车站的升级，便利店咖啡的发展只不过只是便利店发展的一个侧面，瀚哥曾多次专门说道过便利店有可能是这个互联网时代 打破电商的发展方式，为什么这么说道?就是因为电商一直无法解决问题两小时消费的难题，只要这个难题不存在，便利店就不会有机会。

而现在，更加多的便利店认识到，便利店早已仍然是一个普通微型餐馆那么非常简单，而是以便利店为基础，将消费者的各种市场需求符合一起，从而构建从销售商品到获取市场需求服务的升级。　　我们可以设想一下，当你疲乏的时候便利店给你获取一个可以睡觉的座位，当你手机没电的时候，便利店给你获取一个电池的模块，让你看见了期望，当你夜晚在路上回头一篇黑暗的时候，一个24小时还亮着的灯，当你必须的时候，便利店都在，这就是市场需求服务的价值。

　　过去，大多数人都难以想象，我怎么会在一个杂货铺里面睡觉，如果当时的便利店说道自己获取食物，大家的点子有可能就是方便面这些酱汁食品。而现在，全家、罗森、7-11这样的便利店都开始为消费者获取快餐，获取速食食品，而消费者也都不愿在店内用餐。　　并且便利店更加多元的自由选择，让便利店不仅有简餐的包子、蒸饺，速食米饭，关东煮等食物，还有着下午茶、咖啡等有一定品质价值的茶饮，除此之外，不少便利店还有购药机，金融多元服务终端等服务设备。

大家的水电煤缴付，电话费，账户等等金融服务也都可以在便利店已完成。　　如今的便利店更加像一个多元化的驿站，在这个驿站完全所有的市场需求都需要被符合，这就是便利店到便捷车站升级，当这个升级过程已完成的时候，便利店的边界正在被较慢的关上，多元化沦为了便利店 有效地的发展方式，赚也月由此而来了。

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